Domaine Benoit Badoz – Vin de Paille 2019

Beschrijving

Zo’n 120 kilometer ten zuiden van Domaine de la Pâturie ligt het domein van Benoit Badoz, tiende (!) generatie wijnmaker van terroir Les Grands Roussots. Na het behalen van zijn Bachelor in Viticultuur en verschillende stages bij onder andere Corillon in Puligny-Montrachet en Petrus in Pomerol nam Benoit in 2003 het stokje over van zijn vader Bernard.

Benoit maakt twee verschillende stijlen wijn. Enerzijds respecteert hij de eeuwenoude tradities van de Jura door wijnen te maken met uitgesproken, krachtige aroma’s en smaken. Hieronder vallen de bekende Vin jaune, maar ook mono-cépages van typische Jura-rassen als savignin en trousseau. Anderzijds produceert hij zijn persoonlijke lijn, met meer ingetogen, subtiele eigenschappen, volgens Bourgondische traditie. Beide stijlen zijn wat ons betreft een schot in de roos.

Het domein werkt gecertificeerd biologisch en hecht veel waarde aan gezondheid van bodem en plant. De oude wijnstokken worden met de hand verzorgd en de oogst gebeurt selectief. In de kelder wordt traditioneel gewerkt met lokale eikenhouten vaten die speciaal voor het domein worden gemaakt. De stijl is zuiver, precies en gericht op het laten spreken van het terroir.

Vin de Paille 2019

Deze traditionele dessertwijn uit de Jura behoort tot de grote zoete wijnen van Frankrijk. De wijn is volledig gecertificeerd biologisch en wordt alleen gemaakt in jaren waarin het fruit perfect rijpt. Voor deze Vin de Paille worden Savagnin, Chardonnay en Poulsard druiven met de hand geselecteerd en tros voor tros geoogst.

Na de oogst worden de druiven ongeveer vier maanden gedroogd op rekken boven een bed van stro. Tijdens dit proces verliezen ze vocht en concentreren aroma’s en suikers zich op natuurlijke wijze. Van 100 kilo druiven blijft slechts 15 tot 18 liter most over. De fermentatie verloopt traag en geduldig en de wijn rijpt vervolgens drie jaar in eiken vaten, zonder enige versterking of toevoeging.