Aphros – Phaunus Palhete 2017

Aphros

Rondom een 16e-eeuws landhuis, compleet met eigen kapel, strekt zich een eeuwenoude wijngaard uit die de basis vormt van het huis Aphros: Quinta do Casal do Paço, dat sinds mensenheugenis in handen is van de familie van Vasco Croft. Hoewel Vasco moeilijk kon besluiten of hij nu astroloog, architect, pedagoog of beeldhouwer zou worden, bleek zijn lot uiteindelijk verbonden met zijn geboortegrond. Na een spirituele ervaring waarbij wijn een nadrukkelijke rol speelde, maakt hij sinds 2003 vol overtuiging wijnen. Vanuit de Quinta do Casal do Praço, gelegen in de Vinho Verde, heeft Vasco in de loop der tijd vijf unieke, nabij gelegen wijngaarden ingeboezemd. Omdat voor Vasco niets vanzelfsprekend is, had hij al snel door dat ‘gewoon’ wijn maken niet bij hem past. Hij koos voor een Biodynamische, ‘Dionysische’ manier van landbouw en wijnmaken en daarmee voor de meest weerbarstige omstandigheden.

Aphros wijnen worden op twee plekken geboren: ofwel in de eeuwenoude kelder waarin op middeleeuwse wijze, dus handgedreven, wijn in originele, manshoge amfora’s wordt gerijpt – ofwel in het ultramoderne, architectonisch en wetenschappelijk verantwoorde nieuwe gebouw. Hier zorgen een laboratorium, temperatuurcontrole, peristaltische pomp en andere technologieën voor optimale productielijnen. Beide productiemethoden leveren unieke wijnen die het proeven waard zijn.

Phaunus Palhete (Amphora)

De Phaunus Palhete is één van de bijzondere projecten van wijnmaker Vasco Croft. In een Middeleeuwse kelder plaatste hij 9 van klei gemaakte amfora’s van 90 tot 120 jaar oud, afkomstig uit de Alentejo. Deze 1300 l amfora’s werden tot halverwege de 20e eeuw gebruikt voor de traditionele manier van wijnmaken. Vasco Croft gebruikt deze amfora’s om wijnen te maken die anders zijn dan de moderne wijnen.

Na de oogst worden de druiven op houten tafels ontsteeld en gekneusd, waarna het sap en de schilletjes direct worden overgedaan in de amfora’s. Na enkele weken vergisting op de schilletjes wordt de wijn ‘afgesloten’ met een laag olijfolie, die bovenop de wijn wordt gegoten. Deze laag blijft gedurende de hele winter liggen, zodat de wijn beschermd wordt, kan rusten en zich kan settelen. De wijn blijft 7 maanden in contact met de lies (dode gistcellen), waardoor hij ronder wordt en meer complexiteit krijgt.

De wijn heeft een ‘funky’ karakter: in de neus overheersen zilte, kruidige aardse tonen, aangevuld met aroma’s van rozenknoppen en potpourri. In de smaak proef je cranberries en granaatappel, maar de rokerige, vlezige, aardse tonen geven de wijn een serieus karakter. Een wijn waarin fruit, vuur, aarde en zee op een perfecte manier bij elkaar komen.